英著名作家比·威爾遜著書談“餐桌上的謊言”

　　當今社會，不斷被爆出的食品安全問題，總讓我們覺得餐桌上交織著各種謊言。英國著名食品作家和歷史學家比·威爾遜在《美味欺詐》一書中告訴你，食品造假古已有之，且遍布世界。他國如何應對、情況如何好轉，今日仍值得我們借鑒與反思。

　　1820年的英國：假面包與毒糖果泛濫市場

　　食物摻假的歷史以1820年為界可分為兩個階段——前阿庫姆時代與后阿庫姆時代。1820年，現代西方世界首次針對食品中添加有毒物質或添加劑的行為進行查處和打擊，而這正是由于一本小冊子的面世——《論食品摻假和廚房毒物》，由德裔化學家弗雷德里克·阿庫姆撰寫。

　　這本書揭露了食品商販是怎樣欺詐、哄騙、下藥甚至傷害我們的。在阿庫姆筆下，1820年的英國是一個令人激動但又充滿恐怖的地方。在這里，只要你開價，就沒有買不到的東西——就連剛生下來、顫顫巍巍還不會走路的小牛犢都買得到。糕點商們買下它們再制成“仿鮮甲魚湯”。阿庫姆的筆下，是一個有著強烈階級意識的蠢笨社會：人人都希望能吃上有錢人吃的面包，或讓孩子吃著五顏六色的糖果長大。老百姓們只要有的吃就滿足了，根本沒有人會問：為什么他們吃的面包價格這么便宜，還這么白？為什么糖果的顏色那么不自然？

　　食品替代：一戰時期德國核桃殼做咖啡

　　“一戰”爆發后不久，英國海軍實施經濟封鎖，切斷了德國的海上供應，導致德國本土陷入廣泛的饑荒。在基本供給極度短缺的情況下，德國只能被迫自創新型食物。

　　他們用玉米和馬鈴薯制成所謂“雞蛋”，所謂“羊排”其實就是大米，“牛排”則是由菠菜、馬鈴薯、堅果和“雞蛋代替品”制成的。岑木灰包上一個漂亮的包裝就成為“辣椒替代品”出售；用核桃殼制成的沖劑被冠以“咖啡”的名稱，喝這種沖劑不僅不會被視為瘋子，相反卻是良好市民的表現；與此同時，社會上還出現了一種新的疾病，叫“替代品病”，這是由于長期饑餓和食用可怕的替代食品造成的，因為許多替代食品中包含“不可消化的動物廢棄物”。

　　美國人造食品惡果：肥胖人口暴增、兒童缺鐵

　　20世紀的美國，尤其是在大蕭條的歲月里，市場發生了巨大轉變。市場上到處充斥著營銷新穎、價格便宜的人造食品，大多數都有一個充滿幻想的名字，比如“色拉香”醋、花生醬(一種只有少量花生的花生醬)和布萊德面包醬(一種含有大量膠質和少量水果的果醬)。真正的果醬需要利用水果中的果膠來相互結合，但新科技的發展使生產商可以采用精制果膠，他們只需用糖、水和著色劑就能做出黏稠的果膠。

　　隨著食品生產和科技的發展，眾多化學添加劑猶如雨后春筍般出現。許多用來延長食物存儲時間的工具也得以涌現：新的著色劑賦予了加工食品清新亮麗的外觀，新一代的防腐劑似乎能夠為“某些烘焙食品提供實際上的永恒”。1969年11月，在《營養教育》雜志上發表的一份研究報告表明：美國幾乎所有不到1歲的兒童都存在缺鐵問題，與此同時，肥胖人口在不斷增加。

　　恐慌：蘇丹紅和反式脂肪哪個危害更大？

　　當食品安全在全球范圍內面臨信任危機時，有些食品恐慌之所以被夸大，不是因為有人能從中獲利，而是因為事態的發展完全不受控制。2005年的蘇丹紅事件就是一場杯弓蛇影式的恐慌。在整起事件中，所有人都忽略了一點，那就是在食品加工過程中，蘇丹1號的含量已經微乎其微，根本不足以對人體健康構成任何威脅。2003年，英國出臺食品法案稱，進口含蘇丹1號食品的情況為合法。

　　夸大危險、臆想危險的情況比比皆是，但真正的危險卻往往被熟視無睹。事實上，早在大概30年前反式脂肪的危險就已經被人們所熟悉了。然而直到最近，當40%的日常加工食品都使用反式脂肪來增加餅干、蛋糕、早餐谷類和面包的松脆性并延長貨架期時，一家企業的律師隨即于2003年以反式脂肪含量過高為由對“奧利奧”公司提起上訴。直到此時，食品行業才最終羞愧地轉而尋找更加健康的脂肪。在此之前，雖然明知它們對人體有害，食品制造商依然很青睞反式脂肪，因為它價格便宜又耐用。

　　21世紀的摻假食品：用最可靠的知識武裝自己

　　摻假食品，就好像貧窮一樣，似乎永遠都不離我們左右。貪婪是一切欺詐的源頭，而貪欲是人類歷史上永遠都揮之不去的陰影。但是我們該如何正確地跟欺詐分子做斗爭呢？

　　我們必須了解食品安全知識，真正可靠的知識，而不是空洞的信息。在我們見過的所有應對欺詐的方法中，最好的辦法就是用可靠的知識武裝頭腦，對真品了如指掌，這樣欺詐者的很多騙術就會被打回原形了。

　　另外，如果你不想受騙，那么你不妨遵從以下一些標準：購買完整的、新鮮食品；從你信任的人那里購買，如果他們就住在附近，情況會更好；自己烹飪，要了解食品中所含的各個成分，這樣你在碰到假貨時就能分辨真偽。最關鍵的一點就是，相信自己的感官：聽一聽巧克力折斷時的響聲，看一看活魚身上的光澤，嘗一嘗新鮮桂皮的甜度，聞一聞真正香米的氣息……